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食品加工工艺论文文献

发布时间:2019-04-27 10:46所属分类:论文发表常识浏览:1

  食品从业人员在晋升职称时,也会要求发表论文,最近也有作者咨询食品加工工艺方向的论文文献,为此小编检索了期刊天空网站的范文库,在这里给大家分享了食品加工工艺论文范文,需要投稿的作者可以作为参考,或者您也可以将您具体的工作专业与期刊天空的老师沟通,他们会结合您的实际情况,给分享更合适的论文文献。

食品工业科技

  范文一、不同食品加工工艺对DNA提取和品质的影响

  摘要:基于聚合酶链式反应技术的食品溯源和转基因原材料检测,取决于DNA模板量和品质。而在食品加工过程中,温度、p H值、发酵、机械力作用等都会导致原材料DNA降解,为后续食品溯源、掺伪检测和转基因原料检测带来挑战。研究发现,虽然加工过程会导致DNA降解,但加工食品DNA提取后进行PCR扩增仍可实现。本文总结食品加工过程中的温度、pH值、发酵、机械力作用等对DNA的影响,以期为加工食品溯源、掺伪检测和转基因原料检测提供理论依据。

  关键词:食品加工; DNA降解; 聚合酶链式反应;

  范文二、毛木耳低盐腌渍食品加工工艺研究

  摘要:以干毛木耳丝为原料,感官评分作为评价指标,通过单因素和正交试验,研究毛木耳低盐腌渍食品的加工工艺。对毛木耳复水条件、调味料配方、调味腌渍时间等进行优化。结果表明毛木耳低盐腌渍食品的最佳制作工艺为:40℃温水泡发毛木耳75min;在主料25g、白糖0.5g、香油0.1~0.15g固定的前提下,添加辣椒油2.5g、酱油1.2g、花椒油1.0g、盐0.5g,腌渍60min调味效果最佳;-0.1 MPa条件下真空包装,最后巴氏灭菌80℃,30min。该工艺条件下制作的毛木耳食品色泽均匀,口感较好,风味独特。含盐量为6.1%,属于低盐范畴,可为毛木耳食品加工提供参考依据。

  关键词:毛木耳; 低盐; 调味; 腌渍; 正交试验;

  范文三、食品工艺的实验食品安全保障体系研究

  摘要:食品工艺实验室是实验加工食品的平台,食品安全也是实验食品的基本要求之一。食品工艺实验室食品安全保障体系,就是保障实验食品安全的管理体系。建立该体系的目标就是确保实验食品安全。管理体系由硬件(实验室及相关设备)和软件(管理制度)组成。项目将研究建立合乎要求的硬件设施,同时制定相应的管理制度。

  关键词:食品工艺; 实验食品; 食品安全;

  以上就是期刊天空小编给大家总结的食品加工工艺方向的论文范文,大家可以作为写作参考,或者您也可以将自己的实际需求与该站的老师沟通,另外小编也在这里给大家分享了食品工业科技刊物:杂志级别:北大核心,主办单位:中共中央组织部,周期:月刊,国内统一刊号:11-2547/D,国际标准刊号:1002-6045,既是反映当前国内外食品工业技术水平的窗口,又是新技术应用推广的桥梁,面向科研、生产,满足各层次需求,需要投稿的可以作为了解。

  

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