电子鼻在水产品品质检测中的具体应用

发布时间：2017-04-23所属分类：计算机职称论文浏览：1次

摘 要： 水产品已经成为很多人的首选食物，其自身有丰富的营养元素，且营养的平衡性很好，逐渐成为了市面上很受欢迎的一类食物。但是，在多种因素的影响下，水产品在储存、加工的过程中可能会出现一些问题，其新鲜程度及安全性等会受到影响，这就需要相关人员利用科学

　　水产品已经成为很多人的首选食物，其自身有丰富的营养元素，且营养的平衡性很好，逐渐成为了市面上很受欢迎的一类食物。但是，在多种因素的影响下，水产品在储存、加工的过程中可能会出现一些问题，其新鲜程度及安全性等会受到影响，这就需要相关人员利用科学的设备对其品质进行检测。

　　[关键词]电子工程师论文,水产品,检测,电子鼻

　　水产品的体内水分含量相对较大，蛋白质的含量也十分丰富，所以在水产品的运输过程及储藏中，十分容易受到微生物成分及自身酶的影响，导致水产品自身的品质出现了劣变。水产品的品质如果达不到相关标准，就会导致一系列食品安全问题等，所以，对水产品的自身品质进行科学检测极为必要，笔者将在本研究中选择电子鼻进行检测，探讨其具体的应用情况。

　　1 电子鼻的概述

　　电子鼻主要由三部分共同组成，包括模式识别系统、气体传感器阵列及信号处理的系统，电子鼻主要是利用气味分析进行应用，且电子鼻对气味的分析及识别需要经历三个不同的阶段。首先，电子鼻的气体传感器阵列在与被检测样本接触之后，会产生相应的电信号。其次，信号处理系统会对产生的电信号进行进一步的整合与放大，并将其转换为数字信号并输入计算机系统。最后，模式识别系统可以对相关的数字信号等进行识别处理，并输出被检测样品的具体结果。

　　与传统的检测方法相比，电子鼻不会受到人为因素的刻意影响，检测速度也很快，具有很强的重复性与可操作性。电子鼻可以在几小时、几天甚至更长时间之内对具体的特定样本进行检测，因此也可以被用于生产在线监控工作中。目前，电子鼻在各个行业领域内均得到了广泛应用，特别是食品行业，虽然电子鼻在水产品领域的应用起步较晚，但是却得到了长足的发展。

　　2 电子鼻在水产品品质检测中的具体应用

　　2.1 水产品安全性检测

　　目前，水产品的安全性检测工作具有十分重要的现实意义，对于食品安全工作开展有参考价值。很多不法商贩在加工和销售水产品的时候，为了延长其食用期限，选择将水产品浸泡在甲醛溶液中，这就会给食用者带来严重的安全威胁。利用电子鼻对含有甲醛成分的水产品品质进行检测，电子鼻可以有效识别甲醛成分等，并及时提醒检测人员。某检测人员在利用电子鼻对南美白对虾的副溶血性弧菌培养生成的挥发性产物进行检测的时候，电子鼻可以将代谢产物的气味等及时识别出来，并提醒检测人员注意，这样就保证了水产品自身的高品质。

　　2.2 水產品新鲜程度检测

　　水产品自身的脂肪、蛋白质及水分含量相对较高，这就导致水产品出现腐败、变质的可能性更高。如果水产品出现了变质，内部营养成分会明显缺失，水产品加工的成品得到率会明显下降。新鲜的水产品味道应当是海藻味道，伴随其自身新鲜程度的下降，水产品会出现明显的异味。如果水产品出现了严重腐败，气味就会变为腥臭味并伴有较为浓烈的氨味。这时，如果检测人员选择用电子鼻进行检测，就可以明确检测到水产品在储藏过程中出现的气味变化情况，以此作为水产品新鲜程度的判断标准。

　　在海鱼新鲜度的检测中，检测人员可以对海鱼的物流条件、具体的物流运输特点等进行分析，并对不同模拟条件下运输和贮藏的海鱼的K值、组胺含量及pH值等进行测定，并选择电子鼻进行检测，电子鼻就可以根据具体的气味进行分析，并对海鱼的生鲜度变化情况进行综合分析，以此确定海鱼的最佳保鲜条件。

　　对于淡水鱼检测而言，由于淡水鱼与海鱼之间存在明显的差异，两者之间的蛋白质种类、体内不包含脂肪酸的含量及生活环境中的污染物不尽相同，这就会造成淡水鱼与海鱼挥发性成分存在差异。所以，在利用电子鼻对淡水鱼进行检测的时候，检测人员需要进行区别分析。

　　除了鱼类检测之外，检测人员在对虾进行检测的时候，需要利用电子鼻对虾在不同储藏温度下的挥发性成分变化情况进行分析，并且将主成分分析与线性分析等分析方法与虾自身pH值、TVBN的含量变化情况相结合，以此判断虾的新鲜程度。

　　2.3 水产品调味品的检测

　　除了对海鱼、淡水鱼等进行品质检测外，检测人员也可以利用电子鼻对水产品调味品进行检测。比如，某检测人员根据不同的生产工艺得出两种不同的虾风味料，并且用电子鼻对这两种虾风味料进行香气评价。该检测人员发现，电子鼻对这两种不同的虾风味料的具体风味轮廓有很强的识别能力，可以区分两种不同的虾风味料自身的挥发性气味。

　　3 结语

　　水产品的品质不仅与人们的生活息息相关，更会影响食品的安全性等问题，所以，对水产品的整体品质进行检测极为必要，这样才能确保水产品具有较高的品质，进而确保人们的食品安全。电子鼻是目前水产品品质检测最常应用的设备，具有很好的客观性，检测速度也较快，并且不会给水产品检测样本带来明显的破坏。相关检测人员需要认识到电子鼻的自身价值，并且从多方面分析电子鼻在水产品品质检测中的应用方法等，以此确保水产品自身的高品质。

　　[参考文献]

　　[1] 杜利农，柴春祥，郭美娟.电子鼻在水产品品质检测中的应用研究进展[J].电子测量技术，2014(05).

　　[2] 王琦，王伟，李洋.电子鼻和近红外联合应用在评定水产品新鲜度中的研究进展[J].食品研究与开发，2014(15).

　　推荐阅读：《电测与仪表》(月刊)创刊于1964年，由中国仪器仪表学会电磁测量信息处理仪器分会主办。是我国唯一的电工仪器仪表专业核心科技期刊，主要报道电磁参数的测量方法，测量仪器、仪表、测试系统以及非电量测量的电测技术。