发布时间：2017-04-26所属分类：文史论文浏览：1次
摘 要： 饮食关系到我们每一个人的生活，中国饮食不但讲究“色、香、味”俱全，而且“滋、养、补”的特点。对于幼儿来说饮食更为重要，论文介绍民间饮食文化在大班幼儿生活的实践，探讨了中西方思维方式差异在饮食文化的影响，下面是两篇饮食文化类论文范文。
饮食关系到我们每一个人的生活，中国饮食不但讲究“色、香、味”俱全，而且“滋、养、补”的特点。对于幼儿来说饮食更为重要，论文介绍民间饮食文化在大班幼儿生活的实践，探讨了中西方思维方式差异在饮食文化的影响，下面是两篇饮食文化类论文范文。
民间饮食文化在大班幼儿生活的实践
在经济全球化背景下，幼儿教育开始走出固有的模式，走向了国际化。随着西方先进幼儿教育理念的冲击，一方面，我国的幼儿教育正在逐渐得到重视，另一方面，不可避免带来了民族意识的淡化，土生土长的幼儿对于家乡的热爱情感正在逐渐消逝，这种家乡文化的流失，无疑对于幼儿的成长是不利的。“醇正水乡，旧时江南”的同里是一座历史悠久的文化古镇，而同里的民间饮食文化，更是享誉中外。那么，如何让同里民间饮食文化的课程贴合幼儿的身心发展和年龄特征,从而更好地使幼儿掌握和理解呢?这无疑成为我园幼儿园本课程开发和实施所关注的重点。针对大班幼儿的年龄特点和时代特征，我们开始以大班生活区作为观察重点，开展了一系列民间饮食文化活动，旨在提高幼儿的家乡意识和热爱家乡的情感。
一、走进寻常百姓家，了解民间饮食文化历史
自古就有吃在同里的说法,为了让大班幼儿更好地了解民间饮食文化，我们首先在各班发放与同里民间饮食文化相关的问卷调查表，征集众多家长和幼儿的意见，共同来制定和选择适宜幼儿操作的民间饮食活动，这一活动也得到了家长们的大力支持。综合考虑大班阶段幼儿的年龄特征和制作工序难易等原因，我们选择以同里特产作为切入点，层层深入。通过图文并茂结合实地参观的方式，让幼儿走进同里老百姓的家中，认识形形色色的同里特产。年过花甲的吴老太是土生土长的同里人，当听说我们要来做客时，甚是喜悦。她耐心友善地同幼儿讲解同里民间小吃的由来和典故，原来这些做工传统又不失精致的青团子、袜底酥、酒酿饼、麦芽塌饼等特产，都有着悠久的历史和美好的寓意。在吴奶奶的热心帮助下，幼儿不仅品尝到了美味的同里民间小吃，而且对于家乡饮食文化也有了更深入的了解。同时，我们找到了“林家铺子”的著名糕点师来讲解酒酿饼的制作流程，让幼儿观看酒酿饼的制作，并尝试在师傅的指导下用酒酿和面粉发酵、烘焙，并包入甜馅，大班幼儿不仅听得津津有味，更乐于亲自参与其中。
二、合理投放区域游戏材料，培养幼儿自主创新能力
“生活区”是结合与幼儿生活日常相关的各类元素所开设的区域，而这些颇具当地特色的民间饮食，更是大班幼儿生活区不可缺少的一部分。生活区材料的投放是决定幼儿活动的重要因素之一，它直接影响着幼儿的兴趣和选择，在前期我们使用了一些民间小吃的模型，例如硬纸板结合芝麻制作的“袜底酥”，彩纸包裹泡沫板粘贴的“云片糕”，但这些成品在幼儿操作的过程中，不但容易破损，而且和实物存在一定的差距。考虑到大班幼儿思维敏捷，动手能力强，后期我们选用实物来取代模型,豆类、谷类、土产、调料的投放，让大班幼儿对民间饮食的制作充满了期待。例如在青团子的制作中，我们使用了麦草，但之后我们考虑到麦草比较少，而且要去掉硬梗，留叶片，还要放在开水中煮沸，所以选用了绿色蔬菜的汁来进行代替，甚至还可以用抹茶粉，这不仅增加了操作的可行性，也有利于幼儿创造能力的培养。随着幼儿对于生活区民间饮食活动兴趣的增强，原有大班生活区中较小的“制作区”，“买卖区”和“成品区”已远远不能满足幼儿的需求。我们也逐渐意识到，生活区不仅仅是一小块区域，它可以延伸到幼儿一日活动的方方面面。于是，我们在幼儿园设立了饮食坊，让幼儿自主选择操作材料，并学习使用擀面杖、筛子、模具等一系列传统工艺。同时，让幼儿自由分组，并让小组长定期组织成员更新生活区的各类材料，从而确保食材的新鲜性和多样性。
三、重视操作实践和体验，升华幼儿的家乡情感
《3-6岁儿童学习与发展指南》提出要注重幼儿在活动中的体验，提倡让幼儿成为活动的主体。在袜底酥的制作过程中，我们让幼儿自己动手用擀面杖来将水油皮按压擀成圆饼状，这个在我们成人眼里很简单的动作，却带给了幼儿很大的困难。有些幼儿操作的时候力气太大，将制作好的水油皮擀破了，有些则擀压的圆饼过厚，导致放入烤箱后有些较薄的圆饼焦了。我们共同探索发现当擀不动的时候，可以慢慢地擀开，不要硬擀，翻个面，如果还不行，可以将水油皮折三折，再擀开。最后，我们一起将包好的小球轻轻地搓长，沾上黑色芝麻，再轻轻轻地从中间往两头擀长，那一刻，我们是喜悦的，因为我们终于成功了!还有一个小秘密，那就是在放入烤箱之前，要在饼上轻划两道，或扎几个眼，这样就不会鼓起来，才真正能让袜底酥仿若“袜底”一般。通过这样的方式，幼儿的操作比之前娴熟多了，他们也逐渐体验到了制作袜底酥的乐趣。
看着这些香喷喷、金灿灿的袜底酥，幼儿的脸上都带着甜甜的笑容和满满的成就感。我们邀请了家长进入生活区，共同观摩幼儿制作民间小吃，品尝这些松脆可口、咸中带甜的袜底酥，家长们对自己孩子的表现都感到不可思议。于是，我们又在大班幼儿生活区开设了状元蹄的制作、冬酿酒的酿造等一系列活动。大班幼儿从最初对于同里民间饮食文化的一无所知，到现在每个幼儿在了解的基础上，都能积极动手参与其中，他们获得了初步的归属感，这种归属感并不仅仅局限于幼儿对于家庭的依赖，还有对于家乡和祖国的情感。在生活区的民间小吃制作活动中，有孩子说：“老师，这个真的很难做，可我现在觉得做同里人真好，有这么多的好吃的。”幼儿天真的话语，常常会无形打动着我们的心。一方水土养育一方人，通过将民间饮食文化融入大班幼儿生活区的一系列活动，我们深刻地意识到，自己肩负着重大的责任和使命去传承这上千年的历史文化，让民间饮食文化走出家乡，走向世界。
作者：严秋辰
中西方思维方式差异在饮食文化的影响
摘要:中西方饮食文化的不同，主要源于思维方式的差异。中国人注重感性思维，更强调思维层面的综合性，而西方人更偏重于理性思维和逻辑思维，善于以分析的眼光，审视社会和生活。故而，中西方无论是营养口味、烹饪技术，还是餐桌礼仪、用餐工具等，都存在差异，各具特色。
关键词:中西方;思维方式;差异;饮食文
饮食文化是世界各民族文化中的一个重要分支，极具民族特色和审美情趣。当前，全球化背景下，中西方文化交流日趋普遍，饮食文化也跳脱了厨房和餐桌的限制，成为关乎社会、经济、政治、伦理、艺术的主要元素，延展性很强。本文立足于思维方式差异，对中西方饮食文化进行研究，为中西文化交流奠定良好的基础。
一、感性思维与理性思维差异的影响
感性思维和理性思维虽对立，也极为矛盾。东方人和西方人感性思维和理性思维兼备，只是因地域、文化、历史、宗教、生活习惯的差异，使他们各有侧重。纵观西方饮食文化，具有很强烈的理性色彩，而中国饮食则更偏重于柔性和情感性。
(一)营养与美味，各有侧重
理性思维层面下，西方人更讲求饮食的科学性及合理搭配，其饮食文化普遍基于营养的科学论证形成。其通过饮食搭配，实现营养的均衡。他们更善于结合自己的身体状况，来进行食物配给。他们更注重食物的营养价值，而不在乎其是否美味、好看。当他们食用牛奶、面包、香肠、蔬菜时，普遍关注食物的脂肪、热量、维生素和蛋白质含量，以及是否能够对这些营养进行充分吸收，食用之后有无副作用等。相较于营养，中国饮食更讲求美味。无论是食物的原材料、调料，还是菜品、做法等，都极为丰富。例如，中国人善于炸、烤、煎、熘等，采用这些烹饪方法，很容易使食物的营养成分流失，并滋生有害成分，不够健康。但是，因为对色、香、味、形的偏重，使中国饮食更具艺术性、文化性和美感等。
(二)烹饪过程的规范性和随意性
西方人的饮食，讲求科学和营养，其烹调过程极为规范、考究。食物烹调过程中，主料和调料的应用都非常精确，而烹饪时间也有明确的规定。而中国饮食则极具感性特征，无论是食物的搭配，还是调料的使用，都很自由、随意，富有创造性。在中国，川菜、粤菜、东北菜等各大菜系，都有各自的特点和风味。哪怕是同一菜系中的同一种菜，在配料的使用和搭配上，也会因厨师的习惯和喜好等，各有不同。即使是同一个厨师，也会因季节、场合、用餐人特点、年龄和身体状况等，对烹饪过程和材料搭配等进行调整。而中国厨师也会在菜品中，加入自己的想象，给予自身充分的发挥空间，这并不会受到食客的抗议。因为中国人对饮食的评判极为宽容和随意，受个体喜好的影响[1]。
二、综合性与分析性思维差异的影响
综合性思维和分析性思维的区别在于前者讲求整体性，后者讲求个体化。中国人的思维方式更加综合，更倾向于依从整体，对事物的特性进行观察。而西方人更侧重于分析性思维的应用，注重个体特性。因思维层面的差异性，使中西方饮食文化，无论是味道搭配，还是餐具选择和就餐方式，各有不同。中餐的烹饪和食用，更讲求整体性;西餐则是分而治之的搭配型料理。
(一)味在其中和味在其外
中国饮食以味道著称，中国人追求味觉层面的享受，自内向外，进行整体性调和。具体实施方法是食物经加热和烹饪之后，本来的味道、加热之后的熟味、添加调料和辅料之后的调和之味进行融合，互为补充和渗透，实现味道在食物内部的充分融合。西餐则比较简单，其很少将食物混合在一起烹调，而是侧重于对食物搭配组合形式的研究。搭配过程中，更注重原材料的形和色，主要实施方法是对各种食物和配料分开烹调，然后在餐盘中予以搭配。这些原料的味道各有特点，互不干扰，味在其外。多是将各菜品煮熟之后，搭配调味的酱汁。以法式羊排为例，一边放置羊排和土豆泥，另一边搭配煮青豆、番茄和生菜。色彩对比鲜明，味道各有不同。其显示出的是分析式思维特性。
(二)筷子和刀叉
筷子是中国饮食文化中的必备元素。它看似简单，却具备夹、拨、挑、扒、撮、撕等多重功能，极具融合性和包容性。刀叉主要服务于西方人的饮食习惯，功能比较多，可用以对牛羊肉进行宰杀、解剖和切割，食物烧熟之后，兼做餐具。与繁杂的西方餐具相比，筷子简单、大方，体现出了“以和为贵”和“综合统揽”的独特韵味。依靠一双简单的筷子，中国人便能够尝遍各类菜式。西方人在餐具的分析和使用过程中，极为具体，各类菜品所应用到的餐具也极为讲究。例如，吃肉时，所用的刀叉略宽，吃凉菜所用的刀叉细长。倘若刀叉横放，表示其是为饭后点心准备的。西方饮食过程中，刀叉类目很多，使用不当，会显得极为失礼。中国饮食，小到日常三餐，大到满汉全席，一双筷子便可解决。餐具的不同，主要是源于中国人讲求综合，西方人注重分析的思维习惯[2]。
(三)分餐制和会餐制
中西方饮食文化的差异，还表现在分餐制和会餐制。中国宣扬的是会餐制饮食文化，无关乎人数的多少及何种目的。进餐者围坐在一起，共用一桌，其反映出的是汉民族的大团圆文化。在这样的饮食氛围中，人们相互敬酒、让菜、劝菜，与中国传统文化中的互相尊重和礼让等，一脉相承。分餐制在西方的盛行，与西方人讲求的个体性思维具有很大的相关性。西方，无论家庭聚餐，还是宾客宴请，都采用该种方法。用餐者依据自己的个体喜好，进行菜品选择。上菜之后，每个的面前摆放一个属于自己的盘子，各吃各的，自己依据喜好，随意添加调料。吃完第一道菜之后，更换第二道。该种饮食方式，干净卫生，但是过于冷清，没有营造出一种温馨欢乐的饮食氛围。当前，西方自助餐，也是变相的分餐制，有助于个体之间的情感交流。西方人讲求的是对个性和自我的尊重。该种饮食方式，与西方以个人为本位，崇尚自由，注重个性的民族特点相一致。
(四)餐桌礼仪差异
中西方饮食文化中，餐桌差异主要表现在西方人喜静，中国人喜动。中国人将饮食作为人生一大乐事，讲求排场、热闹和气氛等。无论是主人，还是宾客，在餐桌上都相互劝酒、让菜，滔滔不绝，尽情的享受美味佳肴。以这样的餐饮氛围，来体现主人的热情和好客，而食客的开心和欢快也是源于内心的。该种“闹”的氛围，折射出的是中国传统文化中的和谐、温暖、团圆等。西方人之所以在餐桌上比较安静，与他们所秉承的文化礼仪具有很大的相关性。他们在餐桌上安静的吃自己的盘中餐，无论是喝汤，还是吃菜，都不会发出过大的响声，均细嚼慢咽。进餐过程中，与左右的客人进行交谈，但是也要兼顾餐桌上的其他人。交流的声音不宜过大，也不能太小，要确保对方能够听见。咀嚼食物过程中，禁止说话，即使有人同你讲话，也要咽下口中食物之后，再做回答。西方人在交往过程中，不同于中国的一团和气，保持着一定的距离，独立性很强。
三、中西方思维方式差异对饮食文化交流的意义
饮食文化是中西方文化交流中的主要内容。中西方饮食文化差异，能够帮助人们对西方风俗文化特性具备全面的认知，并对自我饮食文化特性进行总结，汲取西方饮食文化中的优质特性，用以对中国饮食文化中的不足进行补充，使人民群众的生活水平得到不断提高。并弘扬中华民族优秀的饮食文化传统，使其得到快速更新和发展[3]。饮食是对社会和文化转变最直观的体现，主要取决于人们对各种口味的认同和接受。自古至今，中西方饮食文化都有其各自的发展脉络，且具备各自不同的特性，并借助对外来文化元素的吸收和借鉴，使自身得到不断丰富。中西方饮食文化的差异，主要根源于其思维模式，它不会随着历史的沿袭而发生改变。明确中西方思维方式差异对饮食文化的影响，将文化的融合和交流作为主要价值取向，实现中、西方文化的渗透和融合，最终创造出相辅相成，互为合作的文化精神，实现中西方饮食文化交流。
四、结语
综上所述，思维方式对饮食文化的影响极为明显。中西方的社会背景、文化差异和交际需求等，决定了它们的饮食文化也各有不同。中国人注重感性思维，而西方人则更偏重于理性思维，前者讲求美味，烹饪过程随意，而后者则更注重营养的搭配，烹饪过程极为规范。中国饮食文化中体现出的是综合性思维模式，西方饮食文化则是对分析性思维模式的彰显，这在味道、餐具和用餐制度等方面都有所体现。明确中西方思维方式差异对饮食文化交流的影响，以推进中西方文化交流与融合。
[参考文献]
[1]卜佳.中西方思维方式差异对饮食文化的影响[J].知识经济，2012(15):50-51.
[2]戴跃侬，陆涓.中西饮食文化差异之跨文化比较[J].淮阴工学院学报，2012(06):77-81.
[3]马瑾.中西方饮食差异的文化内涵及社会外延[J].沈阳工业大学学报(社会科学版)，2011(04):377-380.
作者：朱淑婷 单位：郑州财税金融职业学院
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