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浆帘式裹糊机的研究

发布时间:2020-04-14所属分类:农业论文浏览:1

摘 要: 摘要着重介绍了浆帘式裹糊机的基本工作原理、结构及性能特点,并结合生产实际介绍了浆帘式裹糊机的应用范围、裹糊效果控制等方面内容。 关键词裹糊浆帘面浆生产线 裹糊机是食品行业中裹糊类食物生产加工中一种不可缺少的设备,它广泛应用于方便食品加工生产

  摘要着重介绍了浆帘式裹糊机的基本工作原理、结构及性能特点,并结合生产实际介绍了浆帘式裹糊机的应用范围、裹糊效果控制等方面内容。

  关键词裹糊浆帘面浆生产线

浆帘式裹糊机的研究

  裹糊机是食品行业中裹糊类食物生产加工中一种不可缺少的设备,它广泛应用于方便食品加工生产线上的各种肉饼、米饼、薯饼、肉丸、薯条、鱼虾等不同形状物料的裹面浆或其它浆体的裹糊作业。国内外现有裹糊机械的裹糊方式主要有两种,一种为浆帘式,一种为浸蘸式。浆帘式裹糊机具有操作方便、性能稳定、可连续生产、应用面广等优点,是国内外食品生产企业广泛选用的一种裹糊设备。

  1浆帘式裹糊机总体结构

  浆帘式裹糊机主要包括机架、裹糊槽、塑料管、循环泵、浆帘器、浆料平台、吹风机、输送带、滤板、动力机构、减速机、电控系统等部分组成,其总体结构如图1所示。

  2浆帘式裹糊机性能特点

  浆帘式裹糊机形成的浆帘沿浆帘器壁连续落下,浆帘纵向与横向均连续不断,帘厚度均匀稳定且可调节,可以保证物料裹糊连续均匀。

  浆帘式裹糊机输送带采用不锈钢网带,输送带匀速连续运行,既能保证物料裹糊均匀性,同时多余的浆液通过网带空隙落入到浆料平台上及裹糊槽内,可循环利用、不浪费。

  物料上部和周边裹糊主要靠上述连续浆帘,下部裹糊依靠浆料平台上存留的浆液包裹,以此做到裹糊均匀、全面。

  上下吹风口的风力可将物料上下表面的多余浆糊吹落于裹糊槽内。它可保证物料裹糊均匀适量、牢固,减小浆糊脱落给下一工序带来的影响。如物料需要油炸,若裹糊不牢,浆糊易落入油体中,落入的量多、长时间加热,会使油体质量严重下降,降低油品及使用寿命。

  3裹糊原理及主要部件功能

  3.1裹糊原理

  裹糊一般指面浆(由面粉和水按照一定比例调和而成,面粉也可采用其它原料代替,可根据实际需要进行调整,同时加入盐、鸡蛋或其它添加物混拌均匀)倒入裹糊槽内,在浆泵的作用下,通过输送管道送人浆帘器中,然后经过浆帘器的两个侧板缝隙形成垂直下落的两道浆帘,落在下面匀速运动的输送网带上的物料和平台上,平台上积有的浆料把物料的下方粘满浆糊,而垂直下落的浆糊把物料的上方及侧面裹满浆糊,从而达到全面裹糊的效果。裹糊后的物料在输送带运转的过程中,通过吹风机将附在物料表面上的多余浆糊吹落到裹糊槽内,再返回到浆液泵,从而实现浆糊的连续循环作业,而裹好浆糊的物料继续运行至下一环节的物料盘内或输送带E。

  3.2主要部件功能

  浆帘式裹糊机主要部件有浆液泵、浆帘器、吹风机和浆料平台,现对上述部件的功能分别加以介绍。

  (1)浆液泵。该机选用的是双叶片式液体泵,其功能是用于物料所挂浆液的输送,浆液泵可将裹槽内的浆液通过塑料软管输送到浆帘器内,输送量的多少可通过蝶阀调节。

  (2)浆帘器。其主要作用是将通过浆帘器排出的浆液转化成浆帘,它主要由箱体和锯齿形的分配板组成。浆糊通过箱体和上盖的夹缝后形成两片浆帘,由箱体两侧垂直落下。浆帘的厚度可通过上盖的紧固星形手轮调节,也可通过蝶阀进行调量。

  (3)吹风机。该机选用叶轮式吹风机,叶轮式吹风机有两个出风口,可将物料上下表面的多余浆糊吹落于裹糊槽内。它可保证物料裹糊均匀适量,又可避免浆糊的浪费。其上下吹风口与物料形成45度吹风角,该倾角可根据需要进行适当调整,其风量可通过吹风机进风口调节板调节。

  (4)浆料平台。浆帘下方的浆料平台可起到将物料下表面粘满浆糊的作用,浆料平台上方的浆料应保持一定厚度,以略高于网带为好,其厚度可通过蝶阀的开关调节。

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  4裹糊效果分析

  浆帘式裹糊机的使用性能主要取决于裹糊效果的好坏,为此我们进行了大量实验,实验结果表明裹糊效果的好坏与桨帘的形成状态及浆料平台上浆液量的多少有关。而桨帘的形成状态和浆料平台上浆液的多少主要取决于浆帘器出口间隙的大小及浆液流量和输送带的运行速度。物料裹浆的多少受物料通过浆帘时的时间限制,当浆液流量固定时,可以通过调节输送带的速度来改变物料通过浆帘的时间,以此改变物料裹浆的多少,为防止物料过多的吸收浆料中的水分,物料的运行速度不宜过慢;而在输送网带运行速度一定时,则可通过调整浆帘器的浆液流量来改变物料的裹浆效果和浆料平台上浆液的多少,以此改变物料裹浆的多少。

  通过上述试验我们得出以下结论。改变裹糊效果有两种方式:一在网带运行速度一定时,通过调整浆帘器的浆液排量,来调整裹糊效果;二在浆帘器的浆液排量一定时,通过调整网带运行速度,来调整裹糊效果。上述两种方式配合使用可以使物料裹糊效果达到最佳状态。’

  5浆帘式裹糊机的应用举例

  浆帘式裹糊机广泛应用于方便食品加工生产线上的各种肉饼、米饼、薯饼、肉丸、薯条、鱼虾等不同形状物料的包裹面浆或包裹其它浆体的裹糊作业,浆帘式裹糊机一般作为生产线工艺环节中间的一种设备,裹糊后的产品需进行蒸煮、烧烤、油炸或冷冻等工艺处理。图2所示为油炸肉饼生产线,肉馅经过肉饼成型机加工成型,成型的肉饼被网带输送至浆帘式裹糊机裹浆后进入油炸机炸制。图3所示为鱼饼(排)蒸烤生产线,馅料经过花样食品成型机加工成型后被平皮带输送至浆帘式裹糊机裹浆,裹好浆后的鱼饼(排)由输送机送入蒸烤隧道熟制。图4所示为裹糊炸丸生产线,丸子机制成的生丸落人煮锅中煮至定型,定型的丸子被提升输送至浆帘式裹糊机裹浆,裹好浆后的肉丸再进行炸制。

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