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应用玉米热风干燥机实现稻谷保质烘干的实践探讨

发布时间:2019-03-19 16:01所属分类:农业论文浏览:1

摘要:为探讨稻谷保质烘干技术,应用玉米热风干燥机,对3500t新收购粳稻谷进行1个月烘干作业,并对稻谷样品烘干前后的水分、脂肪酸值、色泽气味、品尝评分值等指标进行了测定和相关分析。结果表明,应用玉米热风干燥机烘干能够有效降水;烘干前后脂肪酸值T检

  摘要:为探讨稻谷保质烘干技术,应用玉米热风干燥机,对3500t新收购粳稻谷进行1个月烘干作业,并对稻谷样品烘干前后的水分、脂肪酸值、色泽气味、品尝评分值等指标进行了测定和相关分析。结果表明,应用玉米热风干燥机烘干能够有效降水;烘干前后脂肪酸值T检验P=0.706,无显著差异;品尝评分值T检验P=0.788,无显著差异;色泽气味等检测指标在烘后均正常。可见,应用玉米热风干燥机烘干稻谷能够确保稻谷达到安全储藏标准,并可保证入仓稻谷的品质。

  关键词:稻谷,烘干,玉米热风干燥机

南方农机

  稻谷由外壳和米粒两部分构成,成熟的谷粒外表皮细胞已经硅质化,使壳厚而坚韧,对米粒起保护作用。但是在烘干作业时,稻谷坚硬的外壳反而妨碍了籽粒内部水分向外表面转移,同时还会阻碍热量的转移,因此,稻谷是一种较难干燥的谷物。

  在我国南方,夏季稻谷收获后稻谷水分较高,可达25%左右,高水分稻谷在这种高温高湿环境中存放容易发芽霉变;而在北方,稻谷收获季节,尽管秋高气爽,但稻谷收获时水分也高达20%左右。高水分稻谷过冬时容易受到冻害,严重影响其生活力和发芽率[1]。稻谷在储藏过程中,若水分含量过高,会使其呼吸作用变强,导致粮堆温度上升,发芽霉变,产生黄曲毒素,降低稻谷的生活力,丧失食用价值。

  因此,粮库收购稻谷后,一般需将水分降至安全水分才可入仓长期储存。粮食烘干是一个复杂的热质传递过程,在这一过程中会产生应力裂纹、淀粉和蛋白质变性等变化,若干燥工艺不当,会出现不同程度的品质损伤,甚至直接导致粮食口感降低。目前大部分粮食收储企业因无专门的稻谷烘干机,而是与玉米共用干燥设备。然而与其他粮食不同,稻谷是一种热敏性作物,干燥速度过快或参数选择不当容易产生爆腰[2]。李淑梅[3]研究认为,东北地区稻谷烘后爆腰率增加8%,食味值下降3%~5%,且烘后水分不均匀,严重影响稻谷的加工品质和食用品质。为探讨稻谷保质烘干技术,笔者在辽宁铁岭市粮库进行了试验,并总结了一些实际操作的经验。

  1试验概况

  1.1基本情况

  自2016年11月11日至12月13日,白天外温普遍在-12℃~10℃之间,夜间温度大部分在-16℃~0℃之间,因夜间外温与粮食烘干作业温差较大,不好控制,因此选在白天时段作业(温度皆高于-15℃)。应用热风干燥机集中烘干了3500t新收购粳稻谷,这些稻谷水分在16%~18%之间。通过电脑控制、监测干燥作业时的粮温及排粮转速等,实现低温保质干燥。干燥作业时粮温控制在27℃~40℃之间,连续工作12h,处理量达120t,进出粮时间约3~4h。烘干时段选在8∶30~18∶30,每隔1h记录1次电脑读数。

  1.2取样方法

  分别在烘干前及烘干后取样1次,间隔3d。共取20个样本。1.3检测指标主要检测稻谷水分、脂肪酸值、色泽气味等的变化。其中,水分检验方法参照GB5497-1985;色泽、气味检验方法参照GB/T5492-2008;脂肪酸值检验方法参照GB/T20569-2006附录A;品尝评分值检验标准参照GB/T20569-2006附录B。

  2烘干过程操作要点

  2.1环境温度对调整炉排温度的影响

  实际操作时,根据环境温度高低及时调整炉排温度。当室外温度在-15℃~-5℃时,炉排温度控制在150℃~200℃之间;当室外温度在-5℃~5℃时,炉排温度控制在120℃~150℃之间;当室外温度高于5℃时,炉排温度控制在80℃~120℃之间。

  2.2降低炉排温度的方法

  当环境温度降低时,需降低炉排温度。一般实际操作中采取削减炉膛下鼓风机的风量,减少添煤量,翻开炉门引入凉风,翻开凉风阀门等方法。

  2.3提高炉排温度的方法

  当环境温度升高时,需调高炉排温度。一般实际操作中采取增加鼓风机风量,通炉排渣,加煤,封闭凉风阀等方法。

  3品质变化检测结果

  3.1脂肪酸值在稻谷劣变的过程中,特别是变质初期,脂肪酸值会显著增高。因此,脂肪酸值是检验稻谷劣变的最灵敏指标。烘干后稻谷脂肪酸值在16.0~17.3之间,远优于标准值30,全部合格。对测定数据进行T检验分析,P=0.706,干燥后脂肪酸值与干燥前无显著差异。

  3.2品尝值

  干燥后各稻谷样品的品尝值都在80分以上,优于国标要求的70分。对数据进行T检验,P=0.788,干燥后稻谷品尝值与干燥前相比无显著差异。

  3.3水分

  干燥作业后,稻谷含水量平均下降2.4个百分点,粮库实际操作认为,烘干后的稻谷水分情况可以达到安全储藏要求。

  3.4色泽、气味

  对稻谷的色泽及气味进行检验评估,检验结果全部为正常,即烘干作业未导致稻谷在色泽、气味方面的显著变化。

  4结论

  从本试验结果看,应用玉米热风干燥机,可以实现稻谷低温保质烘干,能够有效降水,确保稻谷达到粮库安全储藏条件,烘后稻谷品质、口感无显著性差异,可保证入仓稻谷的原有品质。

  参考文献

  [1]成军虎,周志强,郭帅超,等.粮食干燥品质变化及评价方法研究进展[J].粮食加工,2011,36(2):47-50.

  [2]郑伟芳.烘干机干燥谷物爆腰的机理分析[J].南方农机,2011(3):30-31.

  [3]李素梅.日本稻谷低温烘干系统简介[J].粮油食品科技,2001(6):4-5.

  农业类期刊推荐:《南方农机》(双月刊)创刊于1970年,由江西省农业机械研究所、江西省农业机械化技术推广站、江西省农业机械学会主办。本刊是国内外公开发行,颇有南方特色的农机化技术刊物,以全面推介南方适用农业机械,大力普及实用农机科技为宗旨,谒诚为广大农村机手、农机生产和销售企业、基层农机工作者、农机科技人员服务。

  

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