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餐饮连锁企业经营中面临的困境

发布时间:2018-04-02 15:33所属分类:经济论文浏览:1

我国目前出现了许多餐饮连锁企业,而且都是一些知名的大型连锁餐饮企业,他们在经营管理方面已经比较成熟了,但是一些餐饮连锁在发展中仍然有一定的不足,例如餐饮营销模式相对落后,餐饮管理机制不健全,发展规模不大,影响力较小等问题,他们也受到了大牌

  我国目前出现了许多餐饮连锁企业,而且都是一些知名的大型连锁餐饮企业,他们在经营管理方面已经比较成熟了,但是一些餐饮连锁在发展中仍然有一定的不足,例如餐饮营销模式相对落后,餐饮管理机制不健全,发展规模不大,影响力较小等问题,他们也受到了大牌外资餐饮业的冲击,需要不断的提升自己才能良好的生存下去。

  关键词:餐饮企业,连锁经营,营销方式

餐饮企业

  1 经营观念落后,缺乏创新精神

  很多餐饮连锁企业的经营,采取的都是家族式经营管理,经营者都是家族成员,文化水平整体并不高,不懂得精细化管理理念,对细节管理缺乏认识。

  目前,我国大多数餐饮连锁企业,主要通过小本经营发展起来,借助改革开放的社会打好形势,勤俭节约、小心发展,积累成了家族式餐饮企业,管理者的管理理念主要靠经营经验,缺乏理论高度与前瞻视野,文化素养存在很大的不足,这就使得餐饮连锁企业继续壮大、良好经营的后劲不足,特别是忽视企业的标准化管理、信息化与精细化运行,对这些方面的不重视,加之管理者往往目光较短,没有长远谋划的战略发展指引,看到的常常是短期利益,而对于长期发展所需要的相关投入则认识不够。

  同时,我国餐饮行业的经营运作也有很多认识误区,基本都在传统经验的管理与手工作坊模式层面徘徊,企业整体营销策划、有效宣传、服务标准化、人性化标准、餐饮环境等等,都没有引起管理者的足够重视。在这些问题下,餐饮连锁企业也就只能原地挣扎,缺乏自主创新动力,并且不能更好地发展壮大。

  2 经营模式生搬硬套,企业管理不畅

  在我国,很多餐饮连锁企业的经营者普遍认为,连锁经营模式可以照搬照抄,别家的管理经验也可以直接移植到自己身上,结果自己的企业也就运行不畅。一些餐饮连锁企业,主要是模仿成功的企业,可是模仿的仅仅是表面的东西,而且并没有深入的思考自我品牌形象,产品的特色不足,创新能力有限,那么长期下去势必会被淘汰。

  在管理层面,很多餐饮连锁企业内部管理混乱,如规范化运作缺乏,连锁店“连而不锁”,看似连锁分店在店名、品牌和装修风格等方面都是统一的,可是人员任用与培训制度、采购、配送和物流等方面都是采取各自为政的方式,而且成本管理失效,在餐饮环境、服务和产品趋同的情况下,价格是一个很重要的竞争手段,可是价格的决定因素之一是成本。目前,很多餐饮连锁企业的成本管控力度不够,不能够准确核算和成本控制。此外,餐饮连锁企业的发展,需要高素质的人才,员工素质较低、服务态度不良、流动性较强,这些因素都是阻碍餐饮企业连锁经营发展的重要因素。

  3 服务水平参差不齐,卫生环境不佳

  目前,制约我国餐饮企业连锁经营发展的问题之一,就是服务水平较低,缺乏统一模式,分店之间的差异较大,一些企业采取各自为主的员工聘用标准,那么造成了连锁经营参差不齐服务水平的局面,一些加盟连锁店员工入门门槛较低,致使餐饮企业员工素质不高,加上餐饮企业员工具有较强的流动性,更新速度较快,很多新员工没有经过必要的职业技能培训,使得一些餐饮连锁企业的服务处在较低的水平。

  另外,一些餐饮企业连锁店的员工待遇差异化明显,相对较低,但是工作时间较长,使得员工的工作积极性较低,这也是制约餐饮连锁企业服务水平提升的重要因素。一些餐饮连锁企业对卫生环境的理解还停留在表面卫生既是卫生的传统阶段,认为只要表面干净了就是卫生的,实际上却并不理解卫生环境的真正内涵。由于认知上的欠缺使得餐饮连锁企业很少将资金投入到卫生环境的改善上,更谈不上相关卫生设备的更新,使得我国很多餐饮连锁企业整体卫生环境不佳。

  4 经营缺乏统一标准,各自为战效率低下

  标准化是餐饮连锁经营的主要特征,也是首先应该解决的问题。如果一个连锁餐饮企业缺乏统一经营的标准,那么分店的经营行为就得不到有效的管控,缺乏整齐划一性,便会影响品牌美誉度和影响力,特别是经营标准不一,那么经营状况不佳的分店便会产生负面影响效果,从整体拉低企业的品牌形象,而且从产品原料采购、营销模式、服务水准、环境布置等方面,如果分店都进行个性化的管理,以自己为中心指定一些标准,那么整个品牌质量就会下降。

  统一标准的制定与执行,是为了简化工作流程,使得企业经营更加专业,也更加高效,可是目前我国很多餐饮连锁企业依然停留在各自为战的局面中,使得经营管理效率低下。当然,餐饮人员素质问题也是导致同一标准经营模式困境的重要因素,从事餐饮业人员文化素质起点不高、可塑性较差等因素也是导致建立标准化流程难于实现的根本原因。

  通过以上介绍可知,我国大型的餐饮连锁机构在发展中仍然有许多的不足,只有针对这些不足提出相应的改进措施,才能迎接挑战,更好的发展,这也需要这些餐饮连锁企业制定详细的改进措施,落实到基层,完全按照统一标准执行,才利于企业的发展。

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